餐厅厨房设备大功率电磁炉的供餐能力是多少?

餐厅厨房设备大功率电磁炉的供餐能力是多少?

2019-07-17 16:55:20

     

    餐厅厨房设备大功率电磁炉的供餐能力是多少?最低配置又可以分为一次完成和多次完成的不同配置。例如,食堂主食制作计算为四台双门蒸柜可以一次完成一个餐段的全部主食,如果蒸柜数量减半,就需要分两次制作。虽然分两次制作多花30分钟时间,但提前30分钟制作并不影响供餐的质量和速度。因此,保证供餐能力的最低配置计算条件是不同的,需要具体情况具体分析。


厨房供餐能力的考虑因素


1)计算参数不同:餐馆要根据餐位数、餐数来计算保证供餐能力的最低配置,而食堂要根据就餐人数来计算。

商用厨房大功率电磁炉


2)就餐人员有差异:要根据不同餐饮类型的供餐方式、经营类別和就餐人员的就餐标准饭量等多种情况有所区分。仅就食堂而言,就要区分出建筑工地食堂、员工食堂、机关食堂、学生食堂、幼儿园食堂、部队食堂等多种食堂。设计时要详细了解具体细节,应用合理的数据进行计算。

大功率电磁双头单尾小炒炉

3)档次、规模有差异:档次、规模不仅决定属房设备最低配置的种类,还会对数量有要求。高档酒店确定厨房人员和设备数量,多采用按餐仁数比例确定的方法。一般餐馆13-15个餐位配一名烹任厨师和一台大功率电磁灶;规格更高的特色餐馆7-8个餐位配一名烹饪厨师和一台灶。


4)不同餐饮类别的厨房有差异:由于供餐的方式不同,食堂、快餐店计划性强,随机因素小,设备的最低配置比较容易计算;餐馆随机性大,设备的最低配置比较宽泛,要留有变通余地。

   餐厅厨房设备大功率电磁炉的供餐能力是多少?厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省,面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资,厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。